淺談咖啡烘焙深淺程度

  

眾所皆知的咖啡烘焙度為淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙,其中又可細分為8個階段,而烘焙程度的差異又隨不同地區有不同看法,以下淺略介紹烘焙程度與風味:

編號 項目 名稱 英文 (備註)
(1) 烘焙程度名稱 極淺度烘焙/淺烘焙 Light Roast
下豆時間 一爆開始前後  
豆表顏色 淡肉桂色
風味 濃厚青草味,口感與香氣不足
適用於 杯測(很少做品嘗)
酸苦度 濃酸不苦
(2) 烘焙程度名稱 淺度烘焙/肉桂烘焙 Cinnamon Roast
下豆時間 一爆開始至密集  
豆表顏色 肉桂色
風味 青草味已消失,略帶香氣
適用於 美式咖啡
酸苦度 強烈濃酸不苦
(3) 烘焙程度名稱 中度烘焙/微中烘焙 Medium Roast
下豆時間 一爆密集至結束間  
豆表顏色 栗子色
風味 口感清淡,香氣適中,保留咖啡原始風味
適用於 美式咖啡、混合咖啡
酸苦度 偏酸帶苦
(4) 烘焙程度名稱 中度微深烘焙/濃度烘焙 High Roast
下豆時間 第一次爆裂結束 ※日本、中北歐人士喜愛
豆表顏色 淺紅褐色
風味 口感清爽豐富,香氣、風味均佳
適用於 藍山咖啡、吉力馬札羅咖啡
酸苦度 酸苦均衡不刺激,略帶甜味
(5) 烘焙程度名稱 中深度烘焙/城市烘焙 City Roast
下豆時間 第一次爆裂後(即一、二爆中間) ※大眾喜愛標準烘焙程度
豆表顏色 淺棕色
風味 口感明亮活潑,釋放咖啡中優質的風味
適用於 巴西咖啡、哥倫比亞咖啡、法式咖啡
酸苦度 酸苦平衡,酸質更偏淡
(6) 烘焙程度名稱 微深度烘焙/深烘焙/深城市烘焙 Full City Roast
下豆時間 第二次爆裂  
豆表顏色 褐色
風味 口感沉穩飽滿
適用於 冰咖啡、黑咖啡 (中南美式烘焙法)
酸苦度 苦味>酸味,餘韻回甘
(7) 烘焙程度名稱 極深烘焙/深度烘焙/法式烘焙 French Roast
下豆時間 二爆密集到二爆結束 ※法國最盛行此烘焙程度
豆表顏色 深褐色帶黑
風味 口感強勁濃烈,帶濃郁巧克力與煙燻香氣
適用於 咖啡歐蕾、維也納咖啡
酸苦度 濃苦微酸 (幾乎不酸)
(8) 烘焙程度名稱 極深度烘焙/極深烘焙/義式烘焙 Italian Roast
下豆時間 二爆結束至豆表轉黑出油 (咖啡豆纖維在碳化之前) ※主要流行於拉丁國家與義大利
豆表顏色 黑色泛油光
風味 口感強烈複雜,帶有濃厚的煎焙與焦香
適用於 義式咖啡 (Espresso)
酸苦度 苦味強勁,完全沒有酸味