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【知識】一起品嚐 濃、純、香~~~~巧克力 |
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 發佈日期：2008-12-12 |
巧克力的歷史
3000多年前，墨西哥的土著-阿茲特克人早就開始食用巧克力，不過在當時他們是將可可磨成粉，加入辣椒一起飲用，口感是又苦又辣，因此可可對他們來說只是一種提神飲品並不風行。直到1526年，西班牙探險家柯特茲(Cotes)發現可可豆將它們帶回西班牙，並加入糖調和成飲品獻給當時的國王，才因此掀起一股狂潮……。
巧克力的製程
◎可可豆→烤焙/鹼化→可可膏→榨油┌可可粉
├可可脂...
(...在可可豆中約占50%)
◎奶粉+糖粉+可可膏→研磨→調溫→可可漿：
→淋掛、披覆→冷卻→夾心巧克力
→注模→振盪→冷卻→脫模→片狀巧克力
巧克力的種類
黑巧克力(dark chocolate)：
或稱『純巧克力』乳質含量少於12%
【= 可可膏+糖】，口感：苦甜
牛奶巧克力(milk chocolate)：
至少含10%的可可漿及至少12%的乳質
【= 可可膏+牛奶+糖】，香濃奶味
白巧克力(white chocolate)：不含任何可可成分【= 可可脂+牛奶+糖】，純奶香味
巧克力的價值……【指的是黑巧克力(純巧克力)，牛奶巧克力與白巧克力不可相提並】
降血壓…含有豐富的黃酮，具血管張力作用，可有效改善血壓。
抗氧化…所含的抗氧化活性是紅酒的3倍；兒茶素是紅酒與茶的2~3倍。
穩定情緒…成分中的色胺酸，可助人體合成血清素。當人體血清素充足，便能穩定情緒
(通常女性的血清素比男性少，因此較有情緒性的反應)，因此吃黑巧克力可穩定心情
抗憂鬱…所含的咖啡因，的確能使人情緒興奮，有抗抑鬱效果。
護牙齒…成分中的的丹寧酸，可抑制細菌並對抗牙菌斑。但市面上的巧克力大多有含糖
，因此食用後仍需刷牙。
巧克力的保存
巧克力本身不容易變質，但因含有可可脂(在20?C以上就會融化)，一旦軟化後再凍成固體，品質就會有所差異。保存最佳溫度：15~20?C之陰涼處，不可放於冷凍儲存，這會使巧克力變得過硬且表面霧狀的情況會變得更嚴重。
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